La fascinante historia del Seviche.    Recetas abajo !


Existe consenso en el ámbito de la Gastronomía Mundial, sobre el hecho de que la Cocina Peruana es uno de sus
pilares. Igual que las cocinas Española, Francesa, Italiana,  y China. La Cocina Peruana ha formado veta de
extraordinarias características. Su tradición milenaria, sus exclusivos ingredientes, el aporte de inmigrantes europeos,
africanos y asiáticos, en un muy especial proceso de aculturación. Han creado una Cocina Criolla muy sabrosa,
olorosa y colorida, que es la admiración del mundo entero.


En nuestro proceso de investigación, realizamos una encuesta para determinar, cuál era la receta más representativa
de la muy variada cocina peruana y la ganadora fue:
EL SEVICHE. Por lo tanto nos encontramos frente al más
famoso plato de uno de los representantes más importantes de la Gastronomía Mundial.


Por lo que resulta extraño el hecho de que no exista “Una� receta sino varias para el Seviche, o si prefieren llamarlo
de otra manera, no hay una receta oficial; ni siquiera una única fuente para su denominación. Algunos le dicen – como
nosotros siguiendo a la Real Academia –
SEVICHE, otros SEBICHE y existen CEVICHE, y en menor grado CEBICHE.
Veamos que hemos podido reunir en nuestra investigación hasta la fecha.


REFERENTE AL NOMBRE Y ORIGEN

Algunos les atribuyen el origen del nombre, a los marineros ingleses que al llegar a los puertos peruanos degustaban
un plato típico al que ellos llamaban “SEA BEACH� (Pescado en la Playa) y el nombre viene derivado de esa
denominación.

Otra fuente señala, su origen de pescado “ENCEBOLLADO� con limón, y de la conjunción de estos dos
conceptos nace el “ENCEBICHADO� y de allí el “CEBICHE�.


Algunos investigadores, como el historiador Juan José Vega, encuentran el origen de nuestro “
SEVICHE� en la
palabra árabe “SIBECH� – que es con la que se designa a la comida ácida – y relata cómo las mujeres moriscas
que
fueron tomadas como botín de guerra por los Reyes Católicos en Granada y que después llegaron al Perú
acompañando a las huestes de Pizarro, agregaban zumo de naranjas agrias primero y después jugo de limón al
pescado crudo con ají y algas que preparaban los peruanos prehispánicos.


Recordemos que algunos historiadores manifestaban que el limón es de origen árabe, otros historiadores dan como
sitio de origen al �frica, específicamente de Ceuta y también existe influencia morisca en la arquitectura con los
balcones y los jardines, así como en el vestuario con la famosa “Tapada Limeña�.


Otros encuentran la explicación para la denominación, de una actitud algo despectiva de las clases altas. Es sus
orígenes el Seviche era preparado con “Bonito� y era considerado como un plato exclusivo de pescadores, negros,
zambos, indios y mestizos. El Bonito es un pescado que en el Perú tiene un fuerte sabor oleaginoso y al referirse
al plato preparado con este pescado, decían “es como un Sebo� con cebolla y limón. De la conjunción de estos
conceptos viene el nombre de “
SEBICHE� y después “SEVICHE�.


Muchas veces, a través de la historia, aspectos del amor vienen relacionados con la comida. En el caso de este famoso
plato peruano, el Cebiche, se le atribuye efectos afrodisiacos o “De levanta muertos�. Se dice que el nombre viene del
concepto de “CEBOâ€� “Para atrapar a los hombresâ€� o “Pólvora con el que se ceba su arma de fuegoâ€�  y
este muy
especial “Cebo� con Cebolla y Limón no podía llamarse de otra manera que “
CEBICHE�.


No hay que dejar de mencionar que el pescado se comía crudo en el Antiguo Perú al igual que una vasta gama de
alimentos, por escasez de leña básicamente. En dicha época los peruanos de la Costa sazonaban el pescado con ají
y con el jugo de unas naranjitas agrias, o el tumbo y al final le añadían algas.


Nuestro amigo, el erudito y fino estudioso de la gastronomía Carlos Raffo Dasso, nos proporcionó otra fuente para la
denominación, una más picante. Relata que los marineros ingleses que llegaban a los puertos peruanos con aftas
en la boca, al saborear el delicioso Seviche, exclamaban por el ardor que les producía el ají y el limón:
“SON OF A BITCH� o sus modismos “SOMABITCH� o “SONFABITCH� que sonaban como palabras
incomprensibles
para los nativos, que ofrecían su delicioso plato tratando de imitar esta palabra provocativamente.....�Quieren un
Seviche�.


El historiador y amauta Dr. Javier Pulgar Vidal, afirma que el nombre de “
SEVICHE� es muy antiguo y viene de la
palabra “Viche� que quiere decir tierno en la antigua lengua “Chibcha� que se habla desde Panamá y abarcaba
Colombia, Ecuador y el Norte del Perú. Su significado debería entenderse como pescado tierno o pescado fresco
(recién pescado).


Lo cierto es que, ya se encuentra documentada la palabra “
SEBICHEâ€� desde 1820, cuando la canción “La chichaâ
€�
era cantada por nuestros soldados y decía:
“Venga el Sebiche, la guatia, en seguida que también convida y excita
a beber. Todo indio sostenga con el poto en mano que a todo tirano hay que aborrecer�.


Cabe notar que se la utilizaba la grafía “SEBICHE� para nuestro tradicional plato, junto con la “Guatia� que es
carne
asada con diversas yerbas y “Poto� que es una voz quechua que denomina a una calabaza seca usada como vaso.


Hasta el siglo XVI la acepción etimológica señalaba a la palabra “Cebo� como alimento o manjar en primera
acepción
y como secundaria a la comida con que se atrae a los animales en la caza o pesca, es posible entonces que el
“
CEBICHE� provenga de esta cantera.


El cronista Carlos Prince escribe en 1890: “
EL SEVICHE� que es uno de los picantes favoritos; consiste en pedazos
menudos de pescado o en camarones que, empapados en zumo de naranjas agrias, ají y sal, se maceran al cabo de
unas horas por la acción cáustica del agria de la naranja�. Juan de Arona, en su Diccionario de Peruanismos,
menciona las delicias del picante peruano escribiendo
"SEVICHE".


De igual manera, Ricardo Alcalde Mongrut, “El Compadre Guisao� comenta al respecto: “En primer lugar y como
cuestión previa, el seviche, el plato más apreciado de la culinaria costeña, se llama
SEVICHE,  no “cevicheâ€�.
Este infundió que debe decirse cebiche porque su nombre es derivado de la cebolla, que entra en su preparación,
es un disparate marino, más grande que la bíblica ballena que tuvo a Jonás tres días en su dilatado vientre.

SEVICHE escribió Don Ricardo Palma, SEVICHE escribieron Juan de Arona y Manuel Ascencio Segura, Ismael Portal y
Karamanduka,
SEVICHE pontificó el Corregidor Mejía y muchos otros escritores de enjundia y tuétano, criollos
como una lavativa de jabón de pepita, escribieron y escriben
SE VI CHE !


También se conoce el “Cebique� que es la comida que las aves llevan a sus polluelos, entonces es también
posible que una amorosa cocinera lleve “Cebique� a sus seres queridos.


Sea cualquiera la procedencia o la forma de llamarlo, lo cierto es que todos están de acuerdo que es un plato
suculento, aromático, sabroso, chispeante, vigorizante
y peruano.
Bonita foto de un sevichito...
Se ven claramente sus ingredientes principales: Los pedacitos de pescado blanco, la cebolla morada, un puñado de
cancha, una rodajita de rocoto, un pedazo de choclo peruano con sus enormes granos, dos pedazos de camote y una
hoja de lechuga... no se ve pero se adivina el jugo de limón... a mí se me hace agua la boca al escribir este
texto y seguramente a ti también al leerlo. Cebiche, Seviche, Ceviche o Sebiche... una delicia... dicen que crea hábito !!!
á  Ã©  Ã­  
ó  Ãº
De El Nacional de Caracas-Venezuela 8 enero 2009 "Se escribe SEVICHE - SEBICHE - CEVICHE - CEBICHE.
aunque el Instiruto Nacional de Cultura de Perú recomienda escribir
SEVICHE, pues es la ortografía correcta,
si se toma en cuenta que el nombre proviene del árabe SILBECH que significa -Comida Acida-.

El Diccionario de la Real Academia Española, recoge las palabras
CEBICHE y CEVICHE como americanismos.

Una explicación popular indica que se escribe
SEBICHE cuando el plato esta hecho con "bonito" y CEVICHE
cuando se usa Curvina (Corvina en Perú).    Pero de que es delicioso, lo es,   y cuidadito... crea hábito !!!
UNA RECETA DE SEVICHE
OTRA RECETA DE SEVICHE
OTRA RECETA DE SEVICHE
video
OTRA RECETA DE SEVICHE
en la TV española            video
OTRA RECETA DE SEVICHE
PERUANO según Argentina !!!
OTRA RECETA DE
SEVICHE PERUANO casero !
TIENESQUEPROBARLASTODASYLUEGOEMITIRTUOPINIONSOBRECUALTEGUSTOMAS